Lezatnya Kaldu Ayam Kacang Ijo

Mungkin sedikit asing di beberapa kalangan, pasalnya makanan ini hanya khas di daerah saya. Situbondo. Keluarga saya dulu membuka restoran sate, gulai dan kaldu. Kebelutan memang khas mengandung rempah-rempah. Bagi kami yang sudah keturunan Arab makanan mengandung rempah yang banyak itu sudah biasa di lidahnya. Apalagi suka makan daging-dagingan.

Setelah saya pindah ke Ambulu tepatnya di Jember selatan untuk ikut suami. Keluarga kami yang baru tidak pernah membuat masakan semacam itu. Ia mengakui Mbah suami yang masih keturunan Pakistan sering membuat masakan kaldu dengan kikil. Kalau di Situbondo yang rata-rata orang Madura menyebut kaki kambing atau sapi itu kokot. 

Pernah juga Mbah Uti dari saudara ipar yang kebetulan orang Jawa tulen tinggal di Malang mengaku aneh kalau kacang ijo dicampur pada masakan daging pula. Akhirnya ketika sampai di Situbondo dan disuguhi makanan tersebut ia mengaku senang dan ingin tambah lagi.

Sungguh godaan bagi bumil yang ingin mencicipi kaldu kacang ijo namun yang rendah kolesterol. Akhirnya saya punya ide untuk memasak kaldu dengan bahan dasar ayam bagian dada dan tanpa kaldunya. Mengapa memilih ayam? Karena kandungan daging putih jumlah lemaknya tidak terlalu banyak bila dibanding dengan daging merah. Ini eksperimen pertama juga, pasalnya bebas dari menggunakan MSG maupun penyedap rasa lainnya. Apa saja bahannya? Yuk intip bersama.

Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Kaldu Ayam Kacang Ijo ala Pawon Baiq:

·         Seperempat daging ayam (bagian dada)

·         Kacang ijo 3 genggam kecil

Bumbu halus:

 

§  Bawang putih 3 siung

§  Bawang merah 4 siung

§  Garam 1 sdm

§  Gula 2 sdt

§  Jahe 1.5 cm

§  Kunci 1 cm

§  Lengkuas 0.5 cm

§  Lada halus 2 sdt 

  

Pelengkap Sambal: Biasanya membuat dari cabe yang direbus dicampur dengan kemiri yang digoreng haluskan dengan garam dan sedikit gula. Sediakan perasan jeruk nipis.

Garnis (Bebas boleh pakai atau enggak) : Bisa bawang goreng, atau irisan tomat dan seledri.

Cara membuat:

1.    Siapkan bahan bumbu yang sudah bersih untuk dihaluskan seperti gambar di bawah ini.

2.    Cuci bersih kacang ijo dan rebus dengan air satu liter sekitar 10 menit.

3.    Setelah bumbu sudah dihaluskan, cuci bersih ayam dan rebus sekitar 5 menit lalu buang air kaldunya.

4.    Tumis bumbu dengan minyak goreng secukupnya. Tunggu sampai aroma bawang terasa, lalu beri air sebanyak 2 gelas air.

5.    Ulek perlahan pada kacang ijo agar mudah matang nanti ketika dimasak.

6.    Setelah mendidih masukkan ayam yang masih setengah matang. Tunggu sampai 15 menit dengan api sedang.

7.    Setelah daging ayam terasa cukup empuk, mulai masukkan kacang ijo. Tunggu sampai mendidih dan tes rasa. Jika terasa kurang rasa bisa tambahkan penyedap bagi yang suka. Namun bagi yang tidak suka ukur takaran gula dan garam juga lada.

8.    Angkat dan tiriskan, beri garnis dan kaldu ayam kacang ijo siap disajikan.

9.    Saat akan menyantap lebih lezat lagi jika diberi perasan jeruk nipis.

10.  Selamat mencoba!

Mudah kan cara membuatnya! Silakan berkreasi dengan versimu. Terima kasih sudah membaca artikel spesial Pawon Baiq. Proses memasak membutuhkan waktu sekitar 45 menit. Kaldu Ayam Kacang Ijo cocok menjadi menu sarapan maupun makan siang. Lebih lezat lagi jika dipadukan dengan tempe goreng yang masih hangat.

Follow instagram : Baiq Cynthia

Follow twitter : @BaiqVerma