Lezatnya
Kaldu Ayam Kacang Ijo
Mungkin
sedikit asing di beberapa kalangan, pasalnya makanan ini hanya khas di daerah
saya. Situbondo. Keluarga saya dulu membuka restoran sate, gulai dan kaldu.
Kebelutan memang khas mengandung rempah-rempah. Bagi kami yang sudah keturunan
Arab makanan mengandung rempah yang banyak itu sudah biasa di lidahnya. Apalagi
suka makan daging-dagingan.
Setelah
saya pindah ke Ambulu tepatnya di Jember selatan untuk ikut suami. Keluarga
kami yang baru tidak pernah membuat masakan semacam itu. Ia mengakui Mbah suami
yang masih keturunan Pakistan sering membuat masakan kaldu dengan kikil. Kalau
di Situbondo yang rata-rata orang Madura menyebut kaki kambing atau sapi itu
kokot.
Pernah
juga Mbah Uti dari saudara ipar yang kebetulan orang Jawa tulen tinggal di
Malang mengaku aneh kalau kacang ijo dicampur pada masakan daging pula.
Akhirnya ketika sampai di Situbondo dan disuguhi makanan tersebut ia mengaku
senang dan ingin tambah lagi.
Sungguh
godaan bagi bumil yang ingin mencicipi kaldu kacang ijo namun yang rendah kolesterol.
Akhirnya saya punya ide untuk memasak kaldu dengan bahan dasar ayam bagian dada
dan tanpa kaldunya. Mengapa memilih ayam? Karena kandungan daging putih jumlah
lemaknya tidak terlalu banyak bila dibanding dengan daging merah. Ini
eksperimen pertama juga, pasalnya bebas dari menggunakan MSG maupun penyedap
rasa lainnya. Apa saja bahannya? Yuk intip bersama.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Kaldu Ayam Kacang Ijo ala Pawon Baiq:
·
Seperempat
daging ayam (bagian dada)
·
Kacang
ijo 3 genggam kecil
Bumbu halus:
§
Bawang
putih 3 siung
§
Bawang
merah 4 siung
§
Garam
1 sdm
§
Gula
2 sdt
§
Jahe
1.5 cm
§
Kunci
1 cm
§
Lengkuas
0.5 cm
§
Lada
halus 2 sdt
Pelengkap
Sambal: Biasanya membuat dari cabe yang direbus dicampur dengan kemiri yang
digoreng haluskan dengan garam dan sedikit gula. Sediakan perasan jeruk nipis.
Garnis
(Bebas boleh pakai atau enggak) : Bisa bawang goreng, atau irisan tomat dan
seledri.
Cara membuat:
1. Siapkan bahan bumbu yang sudah bersih
untuk dihaluskan seperti gambar di bawah ini.
2. Cuci bersih kacang ijo dan rebus
dengan air satu liter sekitar 10 menit.
3. Setelah bumbu sudah dihaluskan, cuci
bersih ayam dan rebus sekitar 5 menit lalu buang air kaldunya.
4. Tumis bumbu dengan minyak goreng
secukupnya. Tunggu sampai aroma bawang terasa, lalu beri air sebanyak 2 gelas
air.
5. Ulek perlahan pada kacang ijo agar
mudah matang nanti ketika dimasak.
6. Setelah mendidih masukkan ayam yang
masih setengah matang. Tunggu sampai 15 menit dengan api sedang.
7. Setelah daging ayam terasa cukup
empuk, mulai masukkan kacang ijo. Tunggu sampai mendidih dan tes rasa. Jika
terasa kurang rasa bisa tambahkan penyedap bagi yang suka. Namun bagi yang
tidak suka ukur takaran gula dan garam juga lada.
8. Angkat dan tiriskan, beri garnis dan
kaldu ayam kacang ijo siap disajikan.
9. Saat akan menyantap lebih lezat lagi
jika diberi perasan jeruk nipis.
10. Selamat mencoba!
Mudah
kan cara membuatnya! Silakan berkreasi dengan versimu. Terima kasih sudah
membaca artikel spesial Pawon Baiq. Proses memasak membutuhkan waktu sekitar 45
menit. Kaldu Ayam Kacang Ijo cocok menjadi menu sarapan maupun makan siang.
Lebih lezat lagi jika dipadukan dengan tempe goreng yang masih hangat.
Follow instagram : Baiq Cynthia
Follow twitter : @BaiqVerma
